馬上要過春節(jié)了，人們忙著置辦年貨。在水產(chǎn)市場，三文魚賣得紅火，人們生活水平提高了，過年期間高檔魚成了餐桌的主角，三文魚就是其中之一。在各大酒店推出的年夜飯菜單中，三文魚也多是主角。但是，您真正了解三文魚嗎？為什么三文魚有很多個名字呢？三文魚必須生吃嗎？本期，就跟讀者朋友們說說三文魚。
常吃三文魚健康好處多
三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。三文魚還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強(qiáng)力的抗氧化劑。
其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。
三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。
老少皆宜，心血管疾病患者和腦力勞動者；消瘦、水腫、消化不良等癥人群都適合。
但過敏體質(zhì)、痛風(fēng)患者要少吃魚肉，孕婦忌食生三文魚。
三文魚的真名叫鮭魚
三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚，學(xué)名鮭魚，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。鮭魚體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。但質(zhì)量最好的三文魚產(chǎn)自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。三文魚是西餐較常用的魚類原料之一。
那么，鮭魚為什么叫三文魚呢？據(jù)考證，中文三文魚最早由港臺地區(qū)提出，是英文名salmon的音譯名，這是因為salmon的英文發(fā)音近似于三文，而salmon標(biāo)準(zhǔn)的中文譯名應(yīng)是大馬哈魚或者是鮭魚。三文魚不是魚類分類名稱，而是某些鮭科魚類或鮭鱒魚類的商品名稱。作為三文魚，他的肌肉必須堅實而富有彈性，且白色紋理清晰，色澤還要呈現(xiàn)深紅色或橘紅色。所以準(zhǔn)確地說三文魚應(yīng)該是橘紅色的鮭科魚、鮭魚肉、鮭鱒魚。國際上對鮭鱒魚類的稱呼較為混亂，習(xí)慣上將鮭科魚類稱之為鮭鱒魚類。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。
在鮭科中，稱為salmon的種類集中在兩個屬，即大馬哈魚屬和鮭屬，分別由八個種組成，其中最有名的是太平洋大馬哈屬中的六種：王大馬哈(王鮭)、紅大馬哈(紅鮭)、銀大馬哈(銀鮭)、駝背大馬哈(細(xì)鱗鮭)、馬蘇大馬哈和秋大馬哈(秋鮭)和鮭屬中的一種：大西洋大馬哈(大西洋鮭)。此外，由過去的鮭屬劃入現(xiàn)在大馬哈魚屬的虹鱒，是一種世界性的養(yǎng)殖魚類。
我國早期進(jìn)口的三文魚多來自北歐，主要是挪威。近年國內(nèi)進(jìn)行銀鮭、王鮭和大西洋鮭以及虹鱒海水養(yǎng)殖的規(guī)模化生產(chǎn)。所以，現(xiàn)在市場上的三文魚價格從幾十元一斤到幾百元一斤不等，國內(nèi)養(yǎng)殖的價格低廉，挪威進(jìn)口的價格比較高。
三文魚熟吃比生吃更安全
加熱時間要短，別用重味調(diào)料：
三文魚熟吃比生吃更安全
三文魚的肌肉無肌間小骨，富含蛋白質(zhì)和脂肪，烹調(diào)可煎、炒、煮、浸淹、烘、燒烤、煙熏或生吃。
其中最廣為接受的是日式生魚片(刺身)。所謂“刺身”是日語外來詞。以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨認(rèn)其種類，故經(jīng)常取一些魚皮，用竹簽刺在魚片上，以便于識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當(dāng)初被稱做“刺身”，后來雖然不使用這種方法了，但“刺身”這個名稱卻保留至今，不過已變成了泛指各類生魚片，或泛指各種動物肌肉的生吃方法。但應(yīng)用專家指出，三文魚最好熟吃，因為生食魚肉可能會因異尖線蟲感染引發(fā)劇烈腹痛和過敏。三文魚在熱加工中，因肌肉蛋白質(zhì)的鏈短，肌肉烹調(diào)時間過長會將其中的部分短鏈蛋白質(zhì)析出，導(dǎo)致肌肉緊縮無味，因此熱加工三文魚應(yīng)注意：切勿把三文魚燒得過爛，只需把魚做至八成熟，這樣既保存三文魚的鮮嫩，也可祛除魚腥味，時間過長，蛋白質(zhì)會老化；不投放會掩蓋原味的佐料，如大料、花椒和醬油等；不宜紅燒，燉煮時要多加湯，水漫過魚身。
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